Hygienetipps
Fleischeinkauf
- Fleisch frisch einkaufen, gekühlt nach Hause transportieren und bis zum Grilltag im Kühlschrank einlagern
- die Fleischstücke sollten nicht zu dick geschnitten, gut abgelegen und marmoriert sein
Was ist bei bestimmten Fleischsorten zu beachten ?
- gepökeltes und geräuchertes Fleisch sollte wegen der Gefahr der Entstehung von krebserregenden Nitrosaminen nicht auf den Rost !
- tiefgekühltes Geflügel oder Fleisch zugedeckt in einem Behältnis im Kühlschrank auftauen und den ausgetretenen Saft weggießen
- Geflügel oder Fleisch erst 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen
- Geflügel und faschierte Laibchen vor direkter Sonneneinstrahlung schützen, denn es kann sehr rasch verderben
- Geflügel oder auch Fleischstücke vor der Zubereitung bzw. vor dem Marinieren oder Würzen gut mit kaltem Wasser abwaschen und danach mit einem sauberen Textiltuch oder mit einem Einwegtuch abtrocknen
- nach dem Marinieren bzw. Würzen die Küchengeräte (Messer, Geflügelschere, Schneidebrett) und die Arbeitsfläche mit heissem Wasser z.B. im Geschirrspüler, gut abwaschen und die Hände mit heissem Wasser und einer desinfizierenden Seife reinigen
- Geflügel ist immer gut durchzugaren. Die Knochen müssen sich gut vom Fleisch lösen können (Kerntemperatur mindestens + 75 °C)
- faschierte Laibchen, Cevapcici u.ä. sind unbedingt gut durchzugaren
Kontaminationsgefahr !
- für Geflügel sind unbedingt eigene Grillzangen zu verwenden
- Fleischstücke nicht mit einer Gabel anstechen - Grillzange verwenden!
- Vermeiden Sie, dass beim Grillen abtropfendes Fett auf die Glut der Kohlen gelangt
- durch Verbrennung von Fett (Öl) können krebserregende Substanzen wie das Benzo(a)pyren entstehen, die sich mit dem Rauch wiederum am Fleisch ablagern.
Verwenden Sie daher sogenannte Grilltassen oder eine Auflage einer Alufolie auf den Grillrost. Der holzkohletypische Geschmack geht dabei jedoch verloren.
Alternativen sind Griller, die seitlich oder vertikal mit Holzkohle beschickt werden, oder sogenannte Barbecue-Griller. Diese Griller haben unter den Heizschlangen einen Behälter, der mit Wasser gefüllt wird und so das abtropfende Fett (Öl) auffängt.
- das Grillgut sollte erst kurz vor dem Grillen gesalzen werden
- verwenden Sie niemals chemische Hilfsmittel (Grillpaste usw.) zum Anzünden der Grillkohle !
Die Lebensmittelaufsicht wünscht Ihnen guten Apetitt !